作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-28 17:38:18 更新時(shí)間：2020-04-28 17:42:10
說(shuō)起成都美食，人們第一印象想到的肯定會(huì)是火鍋。但還有另外一件傳統(tǒng)美食被人們所忽略了，那就是冒菜。作為最接地氣的成都美食，冒菜一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。而今天要介紹的這家餐飲品牌，其名字就與冒菜這個(gè)彌散著煙火氣的菜品形成了巨大的反差---芙蓉樹(shù)下。在家來(lái)自成都的冒菜品牌，從2011年開(kāi)業(yè)至今，已經(jīng)在全國(guó)完成門(mén)店布局多達(dá)上千家，和同類型的冒菜品牌相比，芙蓉樹(shù)下的規(guī)模和名氣如同海底撈之于火鍋一樣，儼然成為冒菜品類的代名詞。
初聞芙蓉樹(shù)下這個(gè)名字，許多人也許會(huì)聯(lián)想到榕樹(shù)下這個(gè)當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)的文學(xué)網(wǎng)站，創(chuàng)始人賈國(guó)金具有多年的餐飲設(shè)計(jì)功底，在為品牌建立之初，融入了許多美學(xué)觀念和文藝氣質(zhì)。這一點(diǎn)從芙蓉樹(shù)下的菜單中就能看出，不同于傳統(tǒng)的冒菜館的簡(jiǎn)單粗暴的菜單，芙蓉樹(shù)下根據(jù)每一款菜品，都有一個(gè)文藝的名字。如“國(guó)色天香”、“一枝獨(dú)秀”、“花好月圓”等等。僅從菜單的設(shè)置上，芙蓉樹(shù)下就與其他品牌拉開(kāi)了距離，差異化的經(jīng)營(yíng)策略讓品牌更容易在消費(fèi)者心目中落地生根。
芙蓉樹(shù)下之所以能在冒菜品類中脫穎而出，與其無(wú)時(shí)不刻都體現(xiàn)出的差異化經(jīng)營(yíng)不無(wú)關(guān)系。傳統(tǒng)的冒菜采取消費(fèi)者自行點(diǎn)菜，大量的選擇時(shí)間往往容易影響門(mén)店的翻臺(tái)率，芙蓉樹(shù)下建立了屬于自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以套餐的形式將品類進(jìn)行組合銷售。不僅節(jié)約了消費(fèi)者的點(diǎn)菜時(shí)間，更促進(jìn)各類單品的銷售情況，這樣的差異化經(jīng)營(yíng)讓芙蓉樹(shù)下在冒菜品類中具有獨(dú)樹(shù)一幟的品牌特性。
尤其是進(jìn)入2015年之后，隨著各大外賣平臺(tái)的崛起，餐飲行業(yè)真正進(jìn)入一個(gè)外賣與堂食平分秋色的天下后，芙蓉樹(shù)下具有便捷性的銷售模式，受到了年輕的主力消費(fèi)群體的青睞。而芙蓉樹(shù)下這種敢為天下先的銷售模式，讓其在冒菜行業(yè)中具有得天獨(dú)厚的溢價(jià)權(quán)。模仿者想要在定價(jià)時(shí)，很多時(shí)候會(huì)根據(jù)開(kāi)拓者的定價(jià)，芙蓉樹(shù)下的差異化經(jīng)營(yíng)讓其在行業(yè)內(nèi)牢牢掌握著“話語(yǔ)權(quán)”。
一個(gè)餐飲品牌想要做大做強(qiáng)，在出品方面，必須做到標(biāo)準(zhǔn)化管理。芙蓉樹(shù)下也不例外，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的管理，創(chuàng)始人賈國(guó)金有著不一樣的觀點(diǎn)。他認(rèn)為冒菜行業(yè)不僅在調(diào)味品上做到標(biāo)準(zhǔn)化，出品中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格這樣的管理進(jìn)行操作，才能保證每家門(mén)店的產(chǎn)品都能代表芙蓉樹(shù)下的真正水準(zhǔn)。
經(jīng)過(guò)不斷的培訓(xùn)，芙蓉樹(shù)下的出餐時(shí)間嚴(yán)格控制在十分鐘之內(nèi)，有些快的甚至五分鐘就可以完成。每一份出品都經(jīng)過(guò)后廚嚴(yán)格的把關(guān)。如打料的順序和數(shù)量、葷素菜搭配的比例和時(shí)間、蔬菜類所含的纖維等等都需要經(jīng)過(guò)精細(xì)化的操作后，才能達(dá)到出餐的標(biāo)準(zhǔn)。真正這樣精益求精的態(tài)度，讓芙蓉樹(shù)下在這個(gè)滿是冒菜品牌的餐飲市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟。
在進(jìn)入2015年之后，芙蓉樹(shù)下的擴(kuò)張速度大幅下降，并不是品牌遭遇了市場(chǎng)寒冬，而是賈國(guó)金認(rèn)為一個(gè)品牌在發(fā)展中期，需要“穩(wěn)”字當(dāng)頭，沉淀下來(lái)做品牌。于是從最初每月增加60家到每月增加10家的速度。
在這幾年間，擴(kuò)張速度的減緩并未給品牌帶來(lái)什么損害，反而收獲了更多業(yè)界和消費(fèi)者的好評(píng)。芙蓉樹(shù)下對(duì)于加盟商的選擇上也做了充分的調(diào)查后，才準(zhǔn)許進(jìn)入。并從加盟前期開(kāi)始，通過(guò)選址、培訓(xùn)、定位、營(yíng)銷等方面對(duì)加盟商全力支持。在這三年間，芙蓉樹(shù)下的加盟門(mén)店存活率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類型的加盟門(mén)店，這是創(chuàng)始人賈國(guó)金希望看到的品牌發(fā)展之路。
具有多年設(shè)計(jì)功底和媒體人的多重身份的賈國(guó)金，在2017年，成立了一家餐飲傳媒子公司，其主要認(rèn)為就是負(fù)責(zé)品牌門(mén)下的所有餐飲品牌VI設(shè)計(jì)。在芙蓉樹(shù)下的門(mén)店有一塊廣告屏，循環(huán)播放這品牌的宣傳視頻和海報(bào)，并伴有新品上市和各類供應(yīng)鏈的宣傳廣告等等，讓消費(fèi)者更加深入地了解芙蓉樹(shù)下這個(gè)品牌。
在賈國(guó)金看來(lái)，未來(lái)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是產(chǎn)品品質(zhì)、品類之戰(zhàn)，更重要的還是企業(yè)形象之戰(zhàn)。餐飲行業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì)，尤其是連鎖品牌，一定是誤差極小而標(biāo)準(zhǔn)化極高的，從產(chǎn)品味道到生產(chǎn)流程甚至于溫度、服務(wù)流程等細(xì)節(jié)都應(yīng)該是差別極小的。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com
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一、餐飲行業(yè)菜品故事?tīng)I(yíng)銷市場(chǎng)分析消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求早已不再局限于填飽肚子，而是追求情感與文化的雙重滿足。市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，75% 的消費(fèi)者愿意為有故事的菜品支付更高價(jià)格 ，帶有故事屬性的菜品毛利率普遍比普通菜品高出 20%-30%。然而，當(dāng)前中餐廳菜品故事?tīng)I(yíng)銷卻存在諸多問(wèn)題：約 60% 的餐廳僅簡(jiǎn)單口述菜品名稱，缺乏深度故事挖掘；35% 的餐廳故事同質(zhì)化嚴(yán)重，難以引發(fā)共鳴。某知名餐飲研究機(jī)構(gòu)追蹤發(fā)現(xiàn)，成功運(yùn)用菜品故事?tīng)I(yíng)銷的餐廳，客單價(jià)提升 18%-25%，復(fù)購(gòu)率提高 30% 以上，這充分證明菜品故事在提升溢價(jià)方面的巨大潛力。二、通過(guò)菜品故事提升溢價(jià)的核心策略深度挖掘故事內(nèi)核歷史傳承類：追溯菜品起源，關(guān)聯(lián)地方文化或家族傳承。如某杭州餐廳的 “南宋蟹釀橙”，講述其作為宮廷御膳的歷史淵源，結(jié)合宋代文人雅士的飲食文化，將售價(jià)從常規(guī)蟹菜的 68 元提升至 128 元，銷量卻增長(zhǎng) 40%。人物情感類：以廚師、創(chuàng)始人或食客故事為切入點(diǎn)。某川菜館推出 “阿嬤的回鍋肉”，講述創(chuàng)始人祖母的烹飪故事，喚起顧客情感共鳴，該菜品毛利率從 55% 提升至 72%。食材溯源類：強(qiáng)調(diào)食材的獨(dú)特產(chǎn)地與獲取過(guò)程。云南餐廳 ...
開(kāi)餐廳的你是不是也在煩惱：沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不懂設(shè)計(jì)，不懂營(yíng)銷，如何從零起步？尤其是面對(duì)挑剔的年輕消費(fèi)者，更是難上加難。別急，本文專為餐飲小白準(zhǔn)備，從品牌策劃、裝修設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新到營(yíng)銷推廣，一步步教你打造符合年輕人口味的特色餐廳。同時(shí)，強(qiáng)烈推薦業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的花萬(wàn)里全案設(shè)計(jì)公司，助你輕松解決一切開(kāi)店難題，實(shí)現(xiàn)從零到爆款的逆襲！1. 年輕人餐飲消費(fèi)心理解析年輕消費(fèi)者多注重“個(gè)性化”和“體驗(yàn)感”，他們看重：品牌故事：有態(tài)度、有故事的品牌更能打動(dòng)人心。環(huán)境氛圍：舒適、有趣、能拍照的空間。社交屬性：愿意分享和傳播，成為朋友圈中的話題中心。心理因素重要度（滿分10）品牌個(gè)性9.2店鋪設(shè)計(jì)8.7產(chǎn)品創(chuàng)新8.5社交分享9.02. 品牌策劃：確定差異化競(jìng)爭(zhēng)力年輕人餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌策劃的第一步是找到你的獨(dú)特賣點(diǎn)（USP）：產(chǎn)品特色：如地域風(fēng)味、健康理念、快手便捷。視覺(jué)符號(hào)：統(tǒng)一的色彩、字體和LOGO設(shè)計(jì)，便于識(shí)別。價(jià)值主張：主打環(huán)保、時(shí)尚、創(chuàng)新等理念?；ㄈf(wàn)里全案設(shè)計(jì)公司提供專業(yè)品牌定位和視覺(jué)設(shè)計(jì)服務(wù)，確保你的品牌從誕生之初就差異鮮明，搶占年輕市場(chǎng)。3. 空間設(shè)計(jì)：打造年輕人“打卡圣地”年輕人偏好具有視覺(jué)沖擊力和 ...
走在梧州熱鬧的商業(yè)街，隨處可見(jiàn)形形色色的餐飲店，有的門(mén)口人頭攢動(dòng)，座無(wú)虛席；有的卻冷冷清清，門(mén)可羅雀。你是否好奇，是什么讓這些餐廳在人群中脫穎而出，吸引顧客紛至沓來(lái)？答案不僅在菜品和服務(wù)，更在餐飲設(shè)計(jì)上！一個(gè)精心設(shè)計(jì)的餐廳空間，是顧客決定進(jìn)店的第一理由。本文將為你揭秘梧州餐飲設(shè)計(jì)的選擇秘訣，助你打造搶眼店鋪，贏得市場(chǎng)先機(jī)！1. 餐飲設(shè)計(jì)：餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的隱形助推器據(jù)梧州本地餐飲調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，精心設(shè)計(jì)的餐廳能提高客流轉(zhuǎn)化率達(dá) 45% 以上。設(shè)計(jì)不僅包括視覺(jué)美學(xué)，更涵蓋顧客體驗(yàn)，從空間布局到色彩氛圍，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響顧客的停留時(shí)間和消費(fèi)欲望。尤其是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的梧州餐飲市場(chǎng)，一個(gè)別具匠心的設(shè)計(jì)能迅速提升品牌認(rèn)知，增強(qiáng)顧客好感度，成為店鋪業(yè)績(jī)的強(qiáng)力支撐。數(shù)據(jù)指標(biāo)普通設(shè)計(jì)餐廳精心設(shè)計(jì)餐廳提升幅度顧客流量提升率10%14.5%45%顧客平均停留時(shí)間40分鐘60分鐘50%復(fù)購(gòu)率22%33%50%2. 明確目標(biāo)客戶，確定設(shè)計(jì)風(fēng)格梧州的餐飲業(yè)態(tài)多樣，不同客戶群體的需求決定了設(shè)計(jì)方向：商務(wù)精英型：追求高端大氣，設(shè)計(jì)以極簡(jiǎn)現(xiàn)代風(fēng)為主，采用玻璃、金屬材質(zhì)搭配高級(jí)灰、深藍(lán)色調(diào)，營(yíng)造穩(wěn)重專業(yè)氛圍，適合商務(wù)宴請(qǐng)和高端聚 ...
