作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-01-11 16:21:00 更新時間：2024-01-11 16:21:29
(1) 協(xié)調(diào)好與投資方的關(guān)系①餐廳的選址一般是在投資方的授權(quán)下，選派并成立一個開業(yè)籌劃工作小組或委托一家管理公司來進(jìn)行的。②在餐廳選址的市場調(diào)查、店址實地考察過程中，籌劃工作小組必須隨時加強(qiáng)與投資方的聯(lián)系，做好雙方的協(xié)調(diào)配合，主要是將工作進(jìn)展情況及時向投資方負(fù)責(zé)人匯報。必要時，要請他們到現(xiàn)場考察。③在餐廳選址的過程中，一般要向投資方匯報三四次。向他們通報調(diào)查的情況和結(jié)果，提出選址建議并說明理由，征求他們的意見，并向他們請示下一步的工作，然后按投資方的指示和要求開展餐廳選址的具體工作。(2)制訂餐廳選址的方案選址決策方案是為投資方的決策提供科學(xué)依據(jù)的。所以，相關(guān)人員要在區(qū)域市場調(diào)查和店址實地考察的基礎(chǔ)上，對各種信息資料進(jìn)行分析整理，制訂出可供選址的決策方案，并將影響決策的主要因素一一列出，以供投資方分析比較，作出最終的評判。
(2) 進(jìn)行方案的評估與決策在制訂出投資方案的基礎(chǔ)上，要召開相關(guān)的選址方案評估工作會議，會議的內(nèi)容主要涵蓋以下幾個方面：①由籌劃工作小組介紹餐廳選址過程中的市場調(diào)查、店址實地考察的結(jié)果，詳細(xì)解釋根據(jù)調(diào)查資料所制訂的不同選址方案的內(nèi)容、影響因素及有關(guān)數(shù)據(jù)，以供與會人員參考與分析。②由投資方的負(fù)責(zé)人介紹投資的意向、投資方情況、選址建設(shè)餐廳的想法和要求等，供與會人員參考與分析。
③請參會的相關(guān)專家學(xué)者進(jìn)行分析論證，提出各種問題，并由籌劃工作小組成員作出解釋與說明，分析比較不同方案的優(yōu)劣。④由投資方的負(fù)責(zé)人綜合參會人員的意見，作出最后的決策，并對選定的方案提出需要補(bǔ)充、修改的意見與要求，進(jìn)而做出最后的決策。
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小型餐飲店面設(shè)計之照明設(shè)計在小型餐飲店面的設(shè)計中，照明設(shè)計是營造舒適用餐環(huán)境、突出菜品特色、提升顧客體驗的關(guān)鍵要素。合理的照明設(shè)計能夠在有限的空間內(nèi)創(chuàng)造出獨(dú)特的氛圍，增強(qiáng)店面的吸引力。1. 照明設(shè)計的重要性照明設(shè)計對小型餐飲店面有多方面重要意義。從顧客體驗角度看，合適的照明能營造出舒適的用餐氛圍，影響顧客的情緒和用餐感受。例如，柔和溫暖的燈光能讓顧客感到放松，適合休閑用餐；明亮清晰的燈光則更適合快餐店面，提高顧客用餐效率。從菜品展示角度，良好的照明可以突出菜品的色澤、紋理，激發(fā)顧客的食欲。此外，合理的照明設(shè)計還能在視覺上拓展空間，讓小型店面看起來更加寬敞明亮。2. 基礎(chǔ)照明基礎(chǔ)照明為整個店面提供均勻的光線，確保顧客能夠看清周圍環(huán)境。對于小型餐飲店面，可采用吸頂燈、吊燈或嵌入式燈具作為基礎(chǔ)照明光源。在選擇燈具時，要考慮燈具的亮度和色溫。一般來說，色溫在3000K - 4000K之間的暖白色光較為適宜，既能營造出溫馨的氛圍，又不會讓顧客感到刺眼。燈具的布局要均勻，避免出現(xiàn)照明死角。例如在小型中餐廳，可在天花板上均勻分布吸頂燈，確保用餐區(qū)、點(diǎn)餐區(qū)和廚房區(qū)都能得到充足的基礎(chǔ)照明。3. 重點(diǎn)照明 ...
一、餐飲行業(yè)咖啡店異業(yè)合作市場分析在競爭激烈的餐飲市場中，咖啡店面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重、獲客成本高的困境。數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)中開展異業(yè)合作的店鋪，平均客流量比未開展合作的店鋪高出 35% - 45% 。對于咖啡店而言，消費(fèi)者的消費(fèi)需求日益多樣化，單一的營銷方式難以持續(xù)吸引顧客。市場調(diào)研表明，約 70% 的消費(fèi)者更愿意嘗試參與有跨界合作元素的活動，這意味著異業(yè)合作已成為咖啡店拓展客源、提升品牌影響力的重要途徑。然而，目前仍有許多咖啡店在異業(yè)合作中存在合作對象選擇不當(dāng)、活動形式缺乏創(chuàng)意等問題，導(dǎo)致合作效果不佳。二、咖啡店全年異業(yè)合作活動策劃策略按季節(jié)特點(diǎn)選擇合作對象春季：與花店、綠植店合作，推出 “春日咖啡 + 鮮花” 套餐。消費(fèi)者購買指定咖啡，可獲得鮮花代金券；在花店消費(fèi)滿一定金額，能得到咖啡店飲品折扣券。某咖啡店與當(dāng)?shù)刂ǖ旰献?，推?“櫻花拿鐵 + 櫻花花束” 組合，活動期間銷售額增長 40%，雙方會員新增超 500 人。夏季：和冰淇淋店、游泳館合作。例如，聯(lián)合推出 “冰爽一夏” 活動，在咖啡店消費(fèi)滿額可獲得冰淇淋店優(yōu)惠券，在游泳館辦理會員卡能得到咖啡店免費(fèi)飲品券。某咖啡店與冰淇淋店合作 ...
1. 滿足燒烤功能需求燒烤架設(shè)計的首要任務(wù)是滿足功能需求。不同燒烤菜品對火候要求不同，如肉類需高溫快速鎖住肉汁，蔬菜則適合小火慢烤。因此，燒烤架應(yīng)具備可調(diào)節(jié)火候的功能，通過通風(fēng)口控制火勢強(qiáng)弱。此外，網(wǎng)格設(shè)計也很重要，間距適中既能防止食材掉落，又能保證熱量均勻傳遞。功能設(shè)計直接影響菜品品質(zhì)和顧客體驗。2. 考慮清潔與維護(hù)的便捷性清潔與維護(hù)的便捷性是燒烤架設(shè)計的重要環(huán)節(jié)。油脂和食物殘渣容易堆積，清潔困難不僅影響使用壽命，還可能滋生細(xì)菌。某燒烤店采用可拆卸網(wǎng)格和接油盤設(shè)計，網(wǎng)格可輕松拆卸清洗，接油盤方便倒掉油污，大大節(jié)省了清潔時間和人力成本。材質(zhì)選擇也很關(guān)鍵，不銹鋼表面光滑，不易沾染污漬，清潔起來更加輕松。便捷的清潔設(shè)計有助于提升運(yùn)營效率和食品安全。3. 關(guān)注安全性能設(shè)計安全性能是燒烤架設(shè)計中絕對不能忽視的部分。燒烤涉及明火和高溫，存在一定的安全風(fēng)險。曾有燒烤店因隔熱設(shè)計不佳導(dǎo)致顧客燙傷。因此，燒烤架應(yīng)具備良好的隔熱性能，如外壁添加隔熱材料，防止熱量傳導(dǎo)。同時，設(shè)置防護(hù)裝置，如邊緣防護(hù)欄，避免衣物接觸到火源。對于燃?xì)鉄炯埽鋫淙細(xì)庑孤﹫缶b置和緊急切斷閥，可有效保障安全。安全設(shè)計是對顧客和 ...
