作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-03-05 11:36:36 更新時間：2024-03-05 11:36:44
開一家鮮榨果汁屋出售新榨鮮果汁，是投人小、操作簡單的行業(yè)，收益也頗為可觀，想創(chuàng)業(yè)的人不妨一試。
【操作步驟】（1）如小本經(jīng)營宜選公共汽車站、中小學(xué)校。交通要道、住宅區(qū)出人口和市場旁邊。（2）購置數(shù)臺果汁機，一般需三臺，另外，冰箱和餐具桌椅也是必不可少的。（3）購進富含水分而又適宜榨果汁的水果，如香瓜、檸檬、橘子、蘋果等（6種以上）。（4）制定營業(yè)時間，營業(yè)時間一般定為上午10點至晚上20點。（5）申領(lǐng)衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照等證件。
【投資評估】購置果汁機、冰箱、餐具、桌椅、消毒碗柜等需要8000元，前期采購水果200元，店租（以8平方米為例），每月800元，辦理合法手續(xù)300元，其他費用500元左右。
【收益核算】每杯果汁的價格，要根據(jù)水果的售價情況而定。一般來說，一間8平方米的鮮榨果汁店，春夏季每月可獲利4000元左右，秋冬季要差一些，但也可獲利2000－3000元。
【經(jīng)營管理】（1）果汁店屬服務(wù)行業(yè)，因此店內(nèi)的氣氛、擺設(shè)、裝飾要講究親切隨和。（2）操作要透明化，要當(dāng)著顧客的面榨果汁，還可根據(jù)顧客要求，適當(dāng)提供三四種添加味料。（3）秋冬季節(jié)，果汁店的生意清淡時，要采取一些應(yīng)變措施：①供應(yīng)熱奶茶加水果切盤；②供應(yīng)水果切盤、加熱甜食；③供應(yīng)果汁加西點或蛋糕。
【發(fā)展前景】新鮮果汁物美價廉，操作簡單，迎合了現(xiàn)代人的消費心理，市場前景比較不錯。
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1. 人員管理：塑造卓越團隊餐飲店長的核心職責(zé)之一是團隊建設(shè)。從員工招聘、培訓(xùn)到績效管理，店長需要全程參與。以海底撈為例，其以“服務(wù)至上”聞名，店長需組織員工進行服務(wù)流程演練，針對顧客需求設(shè)計個性化服務(wù)場景，如為獨自用餐的顧客提供玩偶陪伴等細節(jié)，這些都離不開店長的精心培訓(xùn)與嚴(yán)格監(jiān)督。同時，店長還需關(guān)注員工情緒，星巴克的店長會定期與員工進行一對一溝通，了解工作中的困難，并通過合理排班和獎勵機制來提升員工的積極性。如果團隊管理松散，容易出現(xiàn)服務(wù)不到位、出餐效率低等問題。某連鎖快餐品牌曾因店長疏于管理，導(dǎo)致員工服務(wù)態(tài)度差，顧客差評激增，最終影響了餐廳的聲譽。2. 運營把控：確保餐廳順暢運營餐廳的日常運營涉及眾多環(huán)節(jié)，店長必須全面掌控。從開店前檢查設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)、食材是否新鮮充足，到營業(yè)中監(jiān)督廚房出餐速度、協(xié)調(diào)前廳與后廚的配合，再到閉店后清點庫存、檢查安全隱患，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。麥當(dāng)勞的店長每天會記錄餐廳的客流量、翻臺率等數(shù)據(jù)，分析高峰和低谷時段，靈活調(diào)整員工排班。遇到突發(fā)情況，如設(shè)備故障、顧客投訴，店長需要迅速做出反應(yīng)。某火鍋店曾因火鍋湯底灑出燙傷顧客，店長第一時間道歉賠償，并安排員工跟 ...
一、餐飲行業(yè)市場分析：背景音樂成品牌差異化新賽道《2024 中國餐飲消費體驗報告》顯示，餐飲空間的聽覺體驗對消費者滿意度的影響權(quán)重已達 28%，而具有獨特背景音樂的餐飲品牌，顧客停留時間平均延長 22 分鐘，品牌傳播裂變率提升 35%。在全國超 60 萬家火鍋店的紅海市場中，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，背景音樂設(shè)計逐漸成為品牌突圍的關(guān)鍵。數(shù)據(jù)表明，成功植入品牌記憶點旋律的火鍋店，顧客對品牌的辨識度提升 40%，線上話題曝光量增長 60%。可見，科學(xué)的背景音樂設(shè)計不僅能優(yōu)化用餐體驗，更能為品牌創(chuàng)造顯著的商業(yè)價值。二、品牌記憶點旋律植入核心方法（一）旋律創(chuàng)作邏輯拆解植入維度設(shè)計要點應(yīng)用案例品牌文化符號化將品牌核心元素轉(zhuǎn)化為音樂符號，如川渝火鍋店可提取川劇鑼鼓節(jié)奏、山歌旋律片段“蜀味傳奇” 將川劇幫腔旋律改編為背景音樂前奏，顧客品牌聯(lián)想度提升 50%情感共鳴設(shè)計根據(jù)目標(biāo)客群偏好，選擇能引發(fā)情感共振的旋律走向，如年輕群體偏好節(jié)奏明快的流行改編曲“潮火火鍋” 采用電音改編版民謠，吸引 Z 世代顧客占比提升至 65%場景適配性依據(jù)用餐時段調(diào)整旋律，午市用輕快旋律提升翻臺率，晚市用舒緩旋律延長消費時長“暖爐火鍋 ...
1. 如何利用柱子在餐飲店設(shè)計中，柱子常常被視為空間設(shè)計的障礙，但它也可以被巧妙地利用，成為空間的一部分。設(shè)計師可以將柱子包裹以各種材質(zhì)，如木材、金屬等，甚至運用照明效果，使其成為視覺焦點。此外，柱子還可以劃分餐廳不同功能區(qū)域，有效分隔餐廳內(nèi)的用餐區(qū)域，提升空間的私密性，并通過精心設(shè)計避免流線上的干擾。2. 有柱子餐飲店的布局設(shè)計餐飲店的布局設(shè)計至關(guān)重要，柱子有時會對空間的布局產(chǎn)生影響。為了避免柱子成為設(shè)計的障礙，餐廳應(yīng)盡量避免將柱子設(shè)置在高流動區(qū)域。設(shè)計師可以通過靈活的座位布局，利用高腳桌、吧臺等設(shè)計手段，減少柱子對用餐體驗的負面影響。在一些開放式廚房設(shè)計中，柱子可以作為支撐元素，使餐廳的開放空間更具互動性，同時增強空間的層次感。3. 成功案例分析國內(nèi)餐飲品牌“海底撈”通過將餐廳內(nèi)柱子巧妙設(shè)計為空間分隔元素，既保障了顧客隱私，又提升了空間視覺效果?！癇althazar”（美國紐約）餐廳通過精心設(shè)計的燈光和材料，將柱子轉(zhuǎn)化為餐廳的視覺焦點，增強了空間的整體感。4. 有柱子餐飲店設(shè)計的未來發(fā)展趨勢未來的餐飲店設(shè)計將注重空間的多功能性和靈活性，柱子將成為空間規(guī)劃的重要組成部分。智能化設(shè)計將 ...
