作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-26 17:47:46 更新時(shí)間：2022-09-26 17:48:47
菜單是餐館最好的推銷(xiāo)員，菜單作為客人在餐館的餐廳、宴會(huì)廳用餐的主要參考材料，起著向客人傳遞信息的作用?？腿藦牟藛紊喜粌H能夠明白餐館餐廳、宴會(huì)廳所提供的菜品、酒水及其價(jià)格，進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)的目的，還能夠從菜單的設(shè)計(jì)、印制上感受到餐館餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，要想讓菜單發(fā)揮良好的作用，關(guān)鍵是要有好的菜品，而特色菜在菜單中占據(jù)著重要地位。唯有在打造菜單的時(shí)候，把特色菜讓顧客更方便地感知，才能真正起到宣傳推廣的作用。要想菜單通過(guò)特色菜的方式起到宣傳推廣的作用，就首先要打造屬于自己餐館的特色菜。餐館要做到菜品有特色，可以從以下兩個(gè)方面入手:
第一，突出餐館的地方特色。目前的餐館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，已經(jīng)進(jìn)入了相對(duì)成熟的階段，顧客的需求也越來(lái)越細(xì)化，隨之而來(lái)的也將是餐館經(jīng)營(yíng)分類(lèi)的細(xì)化。而要迎合這方面的需求就要經(jīng)營(yíng)某一地方獨(dú)特風(fēng)味的果，具體可以從中管八大菜系、民族風(fēng)味菜品、西餐、日本料理、韓國(guó)燒鍋等中選擇。除此之外，餐館要打造特色菜，可以選擇把自己省市的地方菜直接引進(jìn)來(lái)。比如，杭城特色小餐飲店比較流行的做法是直接引進(jìn)浙江省內(nèi)的地方菜，其中金華砂鍋店、桐廬菜館等特色小飯店就比較受歡迎。還有的干脆以“土家菜”命名。這主要因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦?lái)人口很多，從省內(nèi)各地來(lái)杭州的人尤其多，地方特色小飯店開(kāi)出來(lái)后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。
第二，經(jīng)營(yíng)時(shí)尚菜品。菜品的時(shí)尚特性是飲食固有的文化屬性。菜品的款式、配膳以及風(fēng)格在一個(gè)時(shí)期的迅速傳播和盛行，成為社會(huì)上人們飲食主導(dǎo)潮流，從而形成特殊的飲食景觀。這就是時(shí)尚菜品帶來(lái)的效應(yīng)。
時(shí)尚產(chǎn)品是用新原料、新技法、新口味、新外觀做出的菜肴，令人有一種與眾不同的感覺(jué)，健康牌就是其中時(shí)尚菜品的一種主要表現(xiàn)方式。保健類(lèi)食品，具體可以選擇帶有保健性質(zhì)、藥膳性質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品;再比如綠色、無(wú)公害食品，如今，消費(fèi)者對(duì)綠色、無(wú)公害食品充滿興趣。如果餐館能把綠色、無(wú)公害食品作為招牌，定然能夠起到良好的效果。
任何餐館必須有自己的招牌菜和飯店特色菜單，才能在同質(zhì)化嚴(yán)重、山寨風(fēng)橫行的今天脫穎而出，樹(shù)立品牌形象，聚集忠誠(chéng)顧客。而要打造出具有競(jìng)爭(zhēng)力的菜單，關(guān)鍵是要把以上兩類(lèi)菜品放在最為明顯的地方，放在菜單的最前面就是出色的特色菜單打造方式，在這個(gè)地方可以讓顧客一眼就看到餐館提供的特色菜，并對(duì)顧客形成巨大的吸引力。
特色菜單還體現(xiàn)在個(gè)性化方面。獨(dú)具匠心的菜單設(shè)計(jì)更能體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐館的午餐菜單內(nèi)頁(yè)每天都要更換，更換的內(nèi)容包括日期、星期、當(dāng)日例湯、當(dāng)日特菜。這種更換雖然只是整個(gè)菜單中很小的一部分，但是在菜單第一頁(yè)的頂部把這些最新內(nèi)容與當(dāng)天相配套的問(wèn)候語(yǔ)放置出來(lái)，使顧客一打開(kāi)菜單就能感受到他們所享受的是最新的服務(wù)，這就會(huì)使顧客產(chǎn)生一種親切感。對(duì)于餐館的VIP顧客或者來(lái)餐館主辦特別聚餐活動(dòng)的客人，餐館不妨在顧客到達(dá)前打造個(gè)性化菜單，比如“本菜單專(zhuān)為xx先生及其同仁準(zhǔn)備”“祝xx先生70歲生日快樂(lè)”等。
除了在打造特色菜的內(nèi)容上下功夫外，餐館還要在特色菜單的材料上下功夫。在特色菜單的印制上，餐館可以根據(jù)自身的實(shí)力去做，比較簡(jiǎn)單就是用A4紙打印一下，再去塑封。如果自身的實(shí)力比較雄厚，可以去印刷廠定制銅版紙彩印的，以給顧客帶來(lái)美好的感官體驗(yàn)。
這就是特色菜單的打造方式，餐館的特色菜單對(duì)于顧客的吸引力是不可限量的。餐館要在特色菜單上下功夫，讓菜單吸引顧客，成為進(jìn)一步征服顧客味蕾的重要工具。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。
花萬(wàn)里，讓您的餐飲夢(mèng)想更快變現(xiàn)！
1. 商標(biāo)設(shè)計(jì)為何至關(guān)重要商標(biāo)是餐飲品牌的“面孔”，代表著品牌的形象與文化。一個(gè)獨(dú)特且容易記住的商標(biāo)可以幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。商標(biāo)不僅是視覺(jué)符號(hào)，它還體現(xiàn)了品牌的價(jià)值觀和文化理念，并與顧客建立情感連接。商標(biāo)設(shè)計(jì)的好壞直接影響到消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，甚至可能決定他們是否愿意選擇品牌的產(chǎn)品。2. 餐飲商標(biāo)設(shè)計(jì)的基本原則餐飲商標(biāo)設(shè)計(jì)有幾個(gè)關(guān)鍵原則。首先，簡(jiǎn)潔性是最重要的原則之一，一個(gè)簡(jiǎn)潔且有力的商標(biāo)更容易吸引顧客的注意力。其次，商標(biāo)要具有獨(dú)特性，避免與其他品牌相似，以便能獨(dú)立識(shí)別。色彩選擇也不可忽視，因?yàn)轭伾軌騻鬟_(dá)品牌的情感和理念。最后，商標(biāo)設(shè)計(jì)必須與品牌的定位相符，確保能夠與目標(biāo)消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。3. 成功商標(biāo)設(shè)計(jì)案例分析全球知名的餐飲品牌“麥當(dāng)勞”擁有世界上最具辨識(shí)度的商標(biāo)之一——金色“M”。這個(gè)商標(biāo)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔且具有強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力，黃色和紅色的搭配喚起了溫暖和愉悅的情感，與快餐的快捷、愉快氛圍完美契合。國(guó)內(nèi)品牌“海底撈”也憑借具有火鍋特色的紅色商標(biāo)，在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。這些成功案例展示了商標(biāo)設(shè)計(jì)如何通過(guò)視覺(jué)符號(hào)提升品牌認(rèn)知。4. 餐飲商標(biāo)設(shè)計(jì)趨勢(shì)隨著消費(fèi)者需求的多樣化和 ...
1. 市場(chǎng)需求與消費(fèi)潛力在日料店選址時(shí)，市場(chǎng)需求和消費(fèi)潛力是決定性因素。了解目標(biāo)地區(qū)的人口構(gòu)成、消費(fèi)水平及飲食偏好，能夠幫助判斷該地是否適合開(kāi)設(shè)日料店。日料店通常選址在商業(yè)繁華區(qū)、高端社區(qū)或旅游景區(qū)附近，因?yàn)檫@些地方的消費(fèi)者更傾向于嘗試日料，并具備較強(qiáng)的消費(fèi)能力。比如，北京的某日料店位于一個(gè)高端商業(yè)區(qū)，周?chē)写罅磕繕?biāo)消費(fèi)群體，能夠確保店鋪客流的穩(wěn)定性。2. 目標(biāo)客戶群體的集中度日料店的目標(biāo)客戶通常是年輕人、白領(lǐng)和商務(wù)人士等，因此在選址時(shí)，必須選擇這些人群集中度較高的區(qū)域。選擇在辦公樓、學(xué)校或高端住宅區(qū)附近，不僅能有效提升日料店的知名度，也能確保持續(xù)穩(wěn)定的客流。此外，顧客的就餐需求，如是否方便停車(chē)、是否易于步行，也需要充分考慮，以確保用餐體驗(yàn)的便捷性。3. 競(jìng)爭(zhēng)分析與差異化定位在選址過(guò)程中，對(duì)周?chē)?jìng)爭(zhēng)環(huán)境的分析至關(guān)重要。需要了解該區(qū)域是否已有眾多類(lèi)似的餐廳，并評(píng)估這些競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)狀況。根據(jù)分析結(jié)果，可以選擇進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅?！笔袌?chǎng)，或選擇相對(duì)空白的“藍(lán)海”市場(chǎng)。通過(guò)創(chuàng)新的菜單、獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)，日料店可以有效吸引顧客并脫穎而出。4. 地理位置與交通便利性地理位置對(duì)于日料店的成功至關(guān)重要， ...
1. 市場(chǎng)需求分析目標(biāo)消費(fèi)群體：調(diào)查當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的年齡、性別、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣、生活方式等，尤其是針對(duì)年輕人、上班族等常見(jiàn)的炸雞消費(fèi)群體。消費(fèi)趨勢(shì)：了解炸雞市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，包括健康炸雞、炸雞與配餐搭配（如飲料、薯?xiàng)l）的組合偏好，以及是否有偏好特色口味（如辣味、醬香、低脂炸雞等）。消費(fèi)頻率：調(diào)查當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的炸雞消費(fèi)頻率，了解他們一般多久會(huì)購(gòu)買(mǎi)一次炸雞，以及他們選擇炸雞的理由（如口味、方便、快捷、價(jià)格等）。產(chǎn)品價(jià)格敏感性：調(diào)查目標(biāo)消費(fèi)群體的價(jià)格敏感度，消費(fèi)者愿意為炸雞支付的平均價(jià)格，以及他們能接受的價(jià)格區(qū)間。2. 競(jìng)爭(zhēng)分析主要競(jìng)爭(zhēng)者：調(diào)查當(dāng)?shù)氐恼u品牌和店鋪，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)份額、口碑、價(jià)格策略、產(chǎn)品種類(lèi)、營(yíng)銷(xiāo)方式等。競(jìng)爭(zhēng)店鋪的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：對(duì)現(xiàn)有炸雞店鋪進(jìn)行SWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅），了解他們的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，可以從中找到差異化競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。差異化定位：分析市場(chǎng)中是否有尚未滿足的需求，是否可以通過(guò)創(chuàng)新口味、健康選項(xiàng)、獨(dú)特的服務(wù)等方式脫穎而出。3. 地理與選址分析目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)潛力：通過(guò)調(diào)研目標(biāo)區(qū)域的人流量、交通便利程度、周邊競(jìng)爭(zhēng)情況等，了解適合開(kāi)店的地理位置。周邊商圈和消費(fèi) ...
