作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-08-27 11:25:10 更新時(shí)間：2020-08-31 00:33:57
對(duì)后廚來講，整個(gè)廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，降低廚房員工的工作強(qiáng)度，所以，要控制好經(jīng)營中的人工成本、原材料成本、能源使用成本，花萬里給大家分享廚房設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1．廚房與餐廳應(yīng)在同一樓面
廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染。另外，這樣布局還可以減少設(shè)備投資，如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，要按生、熟、潔、污分設(shè)，并且還要添加保溫的傳送設(shè)備。
2．符合廚房生產(chǎn)流程
廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行定位，這樣才能保證廚房各個(gè)工序順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。
3．對(duì)粗加工間的要求
粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成半成品的場所。
粗加工間會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物，特別是水產(chǎn)品及禽類易被細(xì)菌感染，所以，最好把它們和蔬菜類粗加工地點(diǎn)分隔開。即便沒有條件設(shè)置葷食加工間與蔬食加工間，也一定要分開處理，不能混在一起。
4．對(duì)操作間的要求
操作間的工作是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照需要進(jìn)行秤量、洗、切、配菜，使其成為進(jìn)一步加工的生食半成品，再繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。
原則上說，粗加工間與操作間要獨(dú)立分間設(shè)置，至少要有單獨(dú)的分區(qū)，二者沒有迂回交叉。由于粗加工間與操作間是排水量比較多的地方，所以最好采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。
5．廚房的燈光設(shè)計(jì)很重要
燈光過強(qiáng)，會(huì)刺激操作員的眼睛，造成視覺疲勞，影響工作狀態(tài)；燈光過暗，烹制菜肴時(shí)顏色看不清楚，會(huì)影響出品色澤。同時(shí)爐具上的燈光必須裝防爆燈，安全因素同樣也要考慮。
6．爐具的選用很關(guān)鍵
如果只是為了節(jié)約投資而采用低質(zhì)量的爐具，使用時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)耗氣率大的情況，成本無法控制，同時(shí)會(huì)使廚房溫度高、噪聲大，廚師工作起來會(huì)很煩躁，直接影響菜品質(zhì)量。
7．通風(fēng)設(shè)備及排煙機(jī)的功能
設(shè)備排風(fēng)大小要根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備情況來定。排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至?xí)绊懮硇慕】怠５侨绻棚L(fēng)過大，廚房內(nèi)的青菜等食材容易被風(fēng)干，導(dǎo)致原材料不新鮮而影響菜品質(zhì)量。一般來說，排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。而廚房等熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓不應(yīng)大于5帕斯卡，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
以上就是有關(guān)餐飲設(shè)計(jì)中高效廚房的合理布局注意事項(xiàng)。
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隨著人們對(duì)美食的追求和飲食文化的不斷發(fā)展，越來越多的人選擇開設(shè)面館來滿足市場需求。開家面館不僅需要有美味的面食，還需要有一個(gè)吸引顧客的裝修設(shè)計(jì)。下面，餐飲裝修設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)方面介紹開家面館的裝修設(shè)計(jì)，幫助創(chuàng)業(yè)者打造一個(gè)獨(dú)特且具有吸引力的面館。 一、店面選址與概念定位在開設(shè)面館之前，首先要選擇一個(gè)適合的店面位置。面館最好選擇在人流量較大的商業(yè)區(qū)或繁華地段，以便吸引更多的顧客。同時(shí)，還需要確定面館的概念定位，例如是否注重傳統(tǒng)面食還是追求時(shí)尚創(chuàng)新，以此來決定面館的整體裝修風(fēng)格。 二、外立面設(shè)計(jì)面館的外立面設(shè)計(jì)是吸引顧客的第一印象，所以需要注重創(chuàng)意和個(gè)性化?？梢圆捎悯r明的招牌和標(biāo)志性的圖案或標(biāo)語，使顧客一眼就能辨認(rèn)出你的面館。另外，可以考慮使用大面積的玻璃窗，讓顧客可以透過窗戶看到面館內(nèi)部的裝修風(fēng)格和烹飪過程，增加好奇心和吸引力。 三、室內(nèi)空間規(guī)劃面館的室內(nèi)空間規(guī)劃應(yīng)該合理布局，既要充分利用每一寸空間，又要保持通風(fēng)和舒適度。首先，需要確定面館的工作區(qū)、就餐區(qū)和休息區(qū)的位置和大小。工作區(qū)應(yīng)該配備齊全的廚房設(shè)備，并保持整潔和安全。就餐區(qū)需要根據(jù)店面的大小和經(jīng)營情況確 ...
1. 店鋪選址與租金預(yù)算選址是開設(shè)中餐館的首要考慮因素。店鋪的地理位置直接影響到餐館的客流量和收入水平。在一線城市，市中心的商業(yè)區(qū)租金可能較高，而郊區(qū)則租金相對(duì)便宜，但可能面臨較低的客流量。因此，在選擇位置時(shí)需要綜合考慮成本和潛力市場。如果在一線城市開設(shè)中餐館，店鋪?zhàn)饨鹨话阈枰吭聰?shù)萬元，而二三線城市的租金則可能較為經(jīng)濟(jì)。2. 裝修與設(shè)備采購費(fèi)用中餐館的裝修風(fēng)格和設(shè)備采購也是開店前的重大投資項(xiàng)。裝修費(fèi)用通常依據(jù)餐廳的規(guī)模、風(fēng)格和所選用的材料而定。中餐館的裝修一般需要根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)者口味來定制，營造獨(dú)特的就餐氛圍。從廚房設(shè)備、餐桌椅到排風(fēng)系統(tǒng)等，均需考慮到設(shè)施的齊全和質(zhì)量，預(yù)算大致為幾十萬元。對(duì)于有較高品牌定位的餐廳，裝修和設(shè)備采購的投入則會(huì)更加高昂。3. 原材料采購與初期庫存餐飲原材料采購是餐館經(jīng)營中的一項(xiàng)持續(xù)性支出。開設(shè)中餐館時(shí)，初期的食材庫存需要提前準(zhǔn)備，這不僅包括常規(guī)的米、面、菜等基礎(chǔ)食材，還要根據(jù)餐廳菜單中的特色菜品進(jìn)行特定原料的采購。例如，如果餐館以川菜為主，可能需要采購一些特有的香料和調(diào)料。初期的原材料采購費(fèi)用通常為幾萬元，同時(shí)還要準(zhǔn)備一定的流動(dòng)資金以應(yīng)對(duì)后期的補(bǔ)貨和庫 ...
深圳這座繁華之都，在大多數(shù)人眼中都是一個(gè)充滿活力與激情的城市，而其中蘊(yùn)含的文化氣息也正不斷吸引著人們前來體驗(yàn)。當(dāng)然，隨著社會(huì)的發(fā)展，深圳的餐飲文化也逐漸被更多的旅客所欣賞。特別是那些尋求更加浪漫且有氛圍的餐廳，更是在深圳這片大地上擁有著無窮的可能性。要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有氛圍的餐廳，那么其中必不可少的幾點(diǎn)就是：一、空間布局精致有溫馨感讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能體驗(yàn)到一種餐廳帶來的親切舒適感，那就必須要求餐廳的布置更加優(yōu)美優(yōu)雅，令顧客感受到一種典雅溫馨的氣氛。這里面，空間布局至關(guān)重要。讓餐廳不至于太過單調(diào)，顧客在進(jìn)入餐廳時(shí)，就能看到一種充滿情調(diào)的美麗景象，餐廳的擺設(shè)具有一定的節(jié)奏感和韻味，并且還可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┚哂挟?dāng)?shù)靥厣难b飾，以提升餐廳的特色和氛圍。二、服務(wù)更重要在餐廳里，服務(wù)是必不可少的，這恰恰是讓此餐廳的有氛圍感更強(qiáng)。在空間布置方面，可以預(yù)先布置一些與餐廳氣氛相關(guān)的情調(diào)性用品；同時(shí)，服務(wù)人員也要學(xué)會(huì)有效溝通，把餐廳的特色介紹給顧客，把餐廳的服務(wù)細(xì)節(jié)做到極致，樹立起對(duì)客戶的尊重和責(zé)任，讓顧客感受到這里的暖心服務(wù)，從而使顧客的用餐體驗(yàn)更加完美。三、做出地道的深圳美食有氛圍的餐廳，菜品自然也 ...
