作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2020-09-03 14:40:55 更新時間：2021-03-25 14:18:35
無論什么檔次、什么風格、什么地域的餐廳，桌椅都是最基本、最核心的空間陳設，對其進行有針對性的研究有利于更好地為消費者提供服務，更進一步保證餐廳經(jīng)營的利益。餐廳的桌椅是一個整體的概念，不能拆分開去理解。桌椅的形態(tài)、尺度、功能應根據(jù)餐廳的營銷理念、市場細分情況、空間設計主題去確定。餐廳的容量會受到餐廳桌椅擺放形式的影響。在確定桌椅在空間里的布局時，要充分考慮餐廳空間的功能需求，同時符合餐廳面積和最有效的適用尺度。當然，不能為了強調(diào)奇特、炫酷的設計效果而忽略了桌椅的基本使用功能，也不能忽視消費者用餐的舒適度和服務人員提供用餐服務的方便性。
隨著餐飲業(yè)的深度發(fā)展，人們對就餐方式和就餐環(huán)境的要求越來越高，各式各樣、極具噱頭的主題餐廳相繼面世，這也促使餐廳桌椅的形態(tài)發(fā)生了很大的變化。對于消費者來說，桌椅是他們用餐時除了餐具以外最為親密的物件，所以在進行餐飲空間設計的搭配時，一定要注意適宜性與舒適性?；ㄈf里小編給大家分享如下。
1）沙發(fā)
餐廳沙發(fā)主要包括單人沙發(fā)、雙人沙發(fā)和多人沙發(fā)。在傳統(tǒng)印象中，運用沙發(fā)作為餐椅一般都是比較高檔的餐飲環(huán)境，如咖啡廳、酒吧、西餐廳等，主要表現(xiàn)為就餐環(huán)境的專屬性與舒適性。在現(xiàn)代餐飲環(huán)境中，沙發(fā)作為餐椅形式的運用更加普遍，常以連續(xù)形態(tài)的沙發(fā)餐椅配合帶靠背的獨立餐椅組成主要的用餐空間（圖2-18和圖2-19）。沙發(fā)作為餐椅的優(yōu)勢在于形式美觀，坐感舒適，劣勢在于占地空間較大且不便于移動。
2）無靠背餐椅
餐廳中無靠背餐椅包括吧凳、小板凳、長條凳。吧凳主要運用在酒吧、快餐廳等餐飲場所，長條凳多運用于火鍋店、面食店等中低檔餐廳。這類餐椅雖然占地面積小，移動方便，但其坐感較硬，又無背靠功能，不宜久坐，遠不如沙發(fā)那樣舒適
3）帶靠背餐椅
帶靠背餐椅是餐飲業(yè)中運用范圍最廣、使用頻率最高的餐椅類型。在某些中、高檔餐廳中，餐椅除了帶靠背以外，還會考慮帶扶手的功能，加強用餐坐具的正式感。餐椅靠背高度為350~500mm，某些追求裝飾效果的餐椅的靠背會做到1m以上。
4）榻榻米餐椅
榻榻米餐椅并不是常規(guī)獨立的椅子形態(tài)，而是以塊面形態(tài)呈現(xiàn)的軟質(zhì)坐具，其運用范圍較小，受餐飲風格的影響較大。這類用餐坐具多出現(xiàn)于日式風格的餐廳中。考慮到我國消費者的用餐習慣，在餐桌中央下方設置400~450mm的下沉空間，便于食客坐式用餐。
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一、餐飲行業(yè)復古風格天花設計市場分析在追求個性化消費的當下，復古風格餐飲空間正成為熱門趨勢。數(shù)據(jù)顯示，具有獨特風格的餐飲店，顧客拍照分享意愿比普通店鋪高 60%，社交媒體傳播效率提升 50% 。在復古風格火鍋店的設計中，天花與吊燈的搭配是營造氛圍的關鍵環(huán)節(jié)。然而，市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約 70% 的復古風格火鍋店存在搭配不合理的問題：35% 的店鋪因鐵藝吊燈款式與天花風格不匹配，導致整體美感缺失；25% 的店鋪因燈光布局不當，影響用餐體驗，致使顧客滿意度下降 15%-20%。這表明，科學合理的鐵藝吊燈與天花搭配，是復古風格火鍋店提升競爭力的重要突破口。二、復古風格火鍋店天花設計中鐵藝吊燈搭配原則風格統(tǒng)一原則鐵藝吊燈的造型、色彩要與復古天花的風格相呼應。例如，中式復古風格可選擇帶有傳統(tǒng)紋樣（如祥云、花鳥）的鐵藝吊燈，搭配木質(zhì)藻井天花；歐式復古風格適合選擇造型華麗、帶有雕花的鐵藝吊燈，與石膏線裝飾的天花搭配。某主打民國風的復古火鍋店，采用帶有鏤空花紋的鐵藝吊燈搭配做舊的木質(zhì)天花，營造出濃郁的復古氛圍，顧客對店內(nèi)環(huán)境的好評率達到 92%。| 風格類型 | 鐵藝吊燈特點 | 天花搭配 | 案例效果 | ...
在北京這樣競爭異常激烈的餐飲市場，僅靠好菜好味已不足以贏得顧客。餐飲空間設計成為餐廳提升運營效率與品牌形象的關鍵一環(huán)。優(yōu)秀的空間設計不僅提升顧客體驗，更優(yōu)化員工工作流程，實現(xiàn)雙贏局面。本文將詳細剖析北京餐飲空間設計的核心策略，幫你打造高效且有吸引力的餐飲環(huán)境。1. 餐飲空間設計如何影響運營效率合理的空間設計直接影響員工工作效率和顧客流轉(zhuǎn)速度。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過優(yōu)化設計的餐廳員工效率提升30%，餐桌周轉(zhuǎn)率提升20%。指標設計優(yōu)化前設計優(yōu)化后提升幅度員工工作效率65%85%+30%餐桌周轉(zhuǎn)率3次/小時3.6次/小時+20%顧客等待時間15分鐘10分鐘-33%2. 空間規(guī)劃：布局決定效率與舒適度合理布局是提高效率的基礎：劃分功能區(qū)：前廳、用餐區(qū)、廚房及倉儲合理分布，避免交叉干擾?？紤]動線流暢性：顧客與員工動線分開，避免擁堵。多樣化座位布局：單人、雙人、多人桌靈活安排，滿足不同需求。3. 品牌塑造：設計風格與文化的深度結(jié)合空間設計應反映品牌核心價值和文化：傳統(tǒng)文化融合：融入北京特色文化元素，如胡同文化、京劇元素等，增加地域辨識度?，F(xiàn)代簡約風格：適合年輕時尚客群，強調(diào)功能性與視覺美感。主題餐廳設計： ...
走進繁華的商業(yè)街，餐飲店林立，五光十色的招牌讓人眼花繚亂。但你有沒有注意到，有的餐廳總是人氣爆滿，而有的則門可羅雀？這背后的關鍵，不僅是食物本身的品質(zhì)，更是整套餐飲全案設計的力量。餐飲全案設計，是餐廳從品牌定位、空間布局、視覺設計、到營銷策劃的全方位整合，它究竟有多重要？今天，我們就從數(shù)據(jù)、案例和設計細節(jié)出發(fā)，帶你全面解析餐飲全案設計對餐廳成功的決定性作用！1. 什么是餐飲全案設計？餐飲全案設計，簡單說就是把餐廳看作一個整體品牌項目，涵蓋品牌戰(zhàn)略、店面設計、菜單設計、服務流程、營銷方案等多個環(huán)節(jié)的整合規(guī)劃。它不僅僅是裝修風格的設計，更是通過多維度協(xié)調(diào)來打造差異化競爭優(yōu)勢的系統(tǒng)工程。2. 數(shù)據(jù)揭秘：全案設計帶來的商業(yè)價值根據(jù)《2024中國餐飲市場報告》數(shù)據(jù)顯示，采用全案設計的餐飲企業(yè)，客流量平均提升35%，營業(yè)額提升28%，顧客滿意度提升22%。尤其是在新店開業(yè)階段，科學的全案設計能有效縮短試營業(yè)周期，快速實現(xiàn)盈虧平衡。指標無全案設計餐廳有全案設計餐廳提升幅度客流量增長率5%40%700%營業(yè)額增長率3%31%933%顧客滿意度提升8%30%275%3. 品牌定位：設計的起點任何成功的餐 ...
